PASTA CON PESTO E POLPA DI POMODORI

Ingredienti per 4 persone: 320 g di pasta , 600 g di polpa di pomodori , basilico , 1 vaschetta di pesto al basilico( quello che si trova nel banco frigo al supermercato ), 20 g di pinoli , olio extravergine d’oliva , sale , pepe , parmigiano grattugiato - Fate tostare brevemente i pinoli in un padellino antiaderente - Versate in un tegame la polpa di pomodori , aggiungete del sale, pepe , un po’ di basilico , un po’ di olio extravergine d’oliva e fate cuocere circa 10 minuti a fuoco lento - Aggiungete il pesto e i pinoli e continuate la cottura per altri 3 minuti - Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. - Mescolate la pasta al sugo e servite con abbondante parmigiano grattugiato

INVOLTINI DI POLLO CON ACCIUGA E OLIVE

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di pollo , 250g di olive nere , 750g di polpa di pomodoro , 3 mozzarelle , 8 filetti d’acciuga sott’olio , origano , olio extravergine d’oliva , sale , pepe. - Rosolate in padella le fettine di pollo con un filo d’olio da entrambe le parti - In una ciotola mescolate la polpa di pomodoro con la mozzarella tagliata a dadini , l’origano , le acciughe tritate , le olive snocciolate e un pizzico di sale e pepe - Distribuite 2/3 del composto sulle fettine di pollo , arrotolate e fissate gli involtini con degli stuzzicadenti o con lo spago da cucina - Trasferite gli involtini in una teglia e cospargeteli con il composto rimasto - Condite con un filo d’olio e passate in forno caldo a 180° fino a quando la mozzarella inizia a fondere

FRITTATA CON CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone: 4 Uova , 2 grosse Cipolle , Olio extravergine d’oliva , sale - Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili - Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare la cipolla per circa 5 minuti - Sbattete le uova con il sale e rovesciatele nella padella - Cuocete la frittata da entrambi i lati, fatela scivolare su un piatto e servite.

INSALATA CON POLLO E MELONE

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettine di pollo, 200 gr. di formaggio (Provola), 1 melone bianco, Insalata verde, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale. -Salate le fettine di pollo e cuocetele sulla piastra fino a quando sono ben cotte. -Tagliate le fettine di pollo a pezzetti piccoli. -Tagliate il formaggio a cubetti. -Private il melone dei semi ,tagliatelo a spicchi ed eliminate la buccia. -Lavate l’insalata, mettetela in un’insalatiera e condite con il sale, l’olio e aceto. -Suddividete l’insalata in 4 piatti e aggiungete i pezzettini di pollo e i cubetti di formaggio. -Aggiungete 2 spicchi di melone e servite.