COSCE DI POLLO AL FORNO CON FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 Cosce di pollo, 200 g di pancetta, 400 g di champignon, 1 cipolla, vino bianco,olio d'oliva, rosmarino, sale,pepe. - Rosolate per alcuni minuti le cosce di pollo in una padella su entrambi i lati. - Avvolgetele poi con la pancetta e mettetele in una pirofila o teglia da forno. - Cospargete con rosmarino e aggiungete la cipolla tritata finemente e i funghi. - Bagnate con il vino,salate,pepate e infornate a 180°.

PASTA CON PISELLI E TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 360g di pasta tipo conchiglie,200g di piselli finissimi surgelati,uno spicchio d'aglio,due scatolette piccole di tonno sott'olio,olio d'oliva, una tazzina da caffè di Marsala,parmigiano grattugiato, sale e pepe. - Rosolate uno spicchio d'aglio in tre cucchiai d'olio d'oliva. - Aggiungete i piselli e lasciate cuocere per circa dieci minuti. - Versate il Marsala e lasciate evaporare per alcuni minuti. - Aggiungete il tonno,salate,pepate e lasciate insaporire per qualche minuto. - Fate bollire in una pentola a parte dell'acqua salata e versateci la pasta. - A cottura ultimata scolate la pasta e versatela nella padella con i piselli e il tonno. - Mescolate il tutto e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

PASTA CON PESTO E POLPA DI POMODORI

Ingredienti per 4 persone: 320 g di pasta , 600 g di polpa di pomodori , basilico , 1 vaschetta di pesto al basilico( quello che si trova nel banco frigo al supermercato ), 20 g di pinoli , olio extravergine d’oliva , sale , pepe , parmigiano grattugiato - Fate tostare brevemente i pinoli in un padellino antiaderente - Versate in un tegame la polpa di pomodori , aggiungete del sale, pepe , un po’ di basilico , un po’ di olio extravergine d’oliva e fate cuocere circa 10 minuti a fuoco lento - Aggiungete il pesto e i pinoli e continuate la cottura per altri 3 minuti - Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. - Mescolate la pasta al sugo e servite con abbondante parmigiano grattugiato

INVOLTINI DI POLLO CON ACCIUGA E OLIVE

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di pollo , 250g di olive nere , 750g di polpa di pomodoro , 3 mozzarelle , 8 filetti d’acciuga sott’olio , origano , olio extravergine d’oliva , sale , pepe. - Rosolate in padella le fettine di pollo con un filo d’olio da entrambe le parti - In una ciotola mescolate la polpa di pomodoro con la mozzarella tagliata a dadini , l’origano , le acciughe tritate , le olive snocciolate e un pizzico di sale e pepe - Distribuite 2/3 del composto sulle fettine di pollo , arrotolate e fissate gli involtini con degli stuzzicadenti o con lo spago da cucina - Trasferite gli involtini in una teglia e cospargeteli con il composto rimasto - Condite con un filo d’olio e passate in forno caldo a 180° fino a quando la mozzarella inizia a fondere

FRITTATA CON CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone: 4 Uova , 2 grosse Cipolle , Olio extravergine d’oliva , sale - Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili - Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare la cipolla per circa 5 minuti - Sbattete le uova con il sale e rovesciatele nella padella - Cuocete la frittata da entrambi i lati, fatela scivolare su un piatto e servite.

INSALATA CON POLLO E MELONE

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettine di pollo, 200 gr. di formaggio (Provola), 1 melone bianco, Insalata verde, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale. -Salate le fettine di pollo e cuocetele sulla piastra fino a quando sono ben cotte. -Tagliate le fettine di pollo a pezzetti piccoli. -Tagliate il formaggio a cubetti. -Private il melone dei semi ,tagliatelo a spicchi ed eliminate la buccia. -Lavate l’insalata, mettetela in un’insalatiera e condite con il sale, l’olio e aceto. -Suddividete l’insalata in 4 piatti e aggiungete i pezzettini di pollo e i cubetti di formaggio. -Aggiungete 2 spicchi di melone e servite.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON FUNGHI PORCINI E SPECK

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di Spaghetti , Funghi porcini surgelati o freschi , 100 gr. di Speck tagliato a dadini , 3 Uova , 50 gr. di Parmigiano grattugiato , 30 gr. di Burro , 1 spicchio d’aglio , olio extravergine d’oliva ,sale e pepe. - Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - Versate i funghi e lasciateli cuocere fino a quando si assorbe tutta l’acqua che rilasciano - Quando tutta l’acqua si è asciugata versateci lo speck e fatelo cuocere insieme ai funghi fino a quando lo speck diventa croccante - Togliete la padella con il condimento dal fuoco - Mettete a bollire l’acqua per la pasta - Intanto sbattete in una ciotola le uova e unite il parmigiano e il pepe - Quando incomincia a bollire l’acqua per la pasta, buttateci la pasta - Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella con i funghi e lo speck - Versateci sopra le uova, il parmigiano e il burro e lasciate sul fuoco, girando sempre con il cucchiaio di legno fino a quando il burro si sarà sciolto. - Servite gli spaghetti caldi e se volete aggiungete altro pepe.

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA CATANESE

Ingredienti per 4 persone: 2 Melanzane , 2 Patate , 2 Uova , 2 oppure 3 fette di Prosciutto cotto , ca. ½ litro di salsa in bottiglia , Provola a fette , Parmigiano grattugiato , sale. -Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili. -Fate friggere le melanzane in olio extra vergine di oliva. -Separatamente fate bollire le patate e le uova. - Sbucciate sia le patate che le uova e tagliatele a fette. - In una ciotola a parte versate la salsa e condite con il sale. - Prendete una teglia e fate uno strato di Melanzane , poi coprite con un po’ di salsa e sopra la salsa mettete le fette di prosciutto, poi le patate e le uova e coprite il tutto con le fette di provola. Versateci sopra la salsa che è rimasta e cospargete infine con il parmigiano grattugiato. - Mettete la parmigiana in forno a 180° fino a quando la superficie si sarà gratinata.