SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON FUNGHI PORCINI E SPECK

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di Spaghetti , Funghi porcini surgelati o freschi , 100 gr. di Speck tagliato a dadini , 3 Uova , 50 gr. di Parmigiano grattugiato , 30 gr. di Burro , 1 spicchio d’aglio , olio extravergine d’oliva ,sale e pepe. - Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - Versate i funghi e lasciateli cuocere fino a quando si assorbe tutta l’acqua che rilasciano - Quando tutta l’acqua si è asciugata versateci lo speck e fatelo cuocere insieme ai funghi fino a quando lo speck diventa croccante - Togliete la padella con il condimento dal fuoco - Mettete a bollire l’acqua per la pasta - Intanto sbattete in una ciotola le uova e unite il parmigiano e il pepe - Quando incomincia a bollire l’acqua per la pasta, buttateci la pasta - Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella con i funghi e lo speck - Versateci sopra le uova, il parmigiano e il burro e lasciate sul fuoco, girando sempre con il cucchiaio di legno fino a quando il burro si sarà sciolto. - Servite gli spaghetti caldi e se volete aggiungete altro pepe.

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA CATANESE

Ingredienti per 4 persone: 2 Melanzane , 2 Patate , 2 Uova , 2 oppure 3 fette di Prosciutto cotto , ca. ½ litro di salsa in bottiglia , Provola a fette , Parmigiano grattugiato , sale. -Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili. -Fate friggere le melanzane in olio extra vergine di oliva. -Separatamente fate bollire le patate e le uova. - Sbucciate sia le patate che le uova e tagliatele a fette. - In una ciotola a parte versate la salsa e condite con il sale. - Prendete una teglia e fate uno strato di Melanzane , poi coprite con un po’ di salsa e sopra la salsa mettete le fette di prosciutto, poi le patate e le uova e coprite il tutto con le fette di provola. Versateci sopra la salsa che è rimasta e cospargete infine con il parmigiano grattugiato. - Mettete la parmigiana in forno a 180° fino a quando la superficie si sarà gratinata.